Немалой популярностью пользуются блюда из водоплавающих животных: полусырых, копченых, отварных, жаренных и т. д. Но стоит понимать, что глисты в рыбе никто не отменял и они представляют немалую опасность для организма человека.
Но можно ли заметить паразитов невооруженным глазом, что делать при проглатывании червя и чем лечить глистную инвазию? Все эти вопросы мучают людей, которые любят употреблять рыбную продукцию в пищу.
Как понять, заражена ли рыба глистами, и что делать, если она была употреблена в пищу
Прежде чем приготовить рыбу, необходимо хорошо ее очистить и провести зрительный осмотр. В некоторых случаях это позволяет убедиться в наличии или отсутствии паразитов внутри продукта.
Стоит заподозрить гельминтоз, если имеются следующие признаки:
- полость брюшины слишком вздута и отвисла;
- при чистке чешуи она легко отлетает, а кожа липкая на ощупь;
- глаза рыбы мутные, а сама слизистая сильно высушена;
- мясо слишком мягкое и рыхлое, при надавливании происходит деформация тканей и отсутствие их восстановления;
- жабры меняют окрас, становясь зеленого болотного оттенка;
- анальное отверстие выпячивается наружу;
- имеется характерный неприятный запах.
Иногда при заражении червями может не быть всех этих симптомов. Однако есть такую рыбу категорически нельзя, в противном случае есть высокий риск заразиться каким-либо заболеванием. Если же рыба была приготовлена и съедена, то лучше заранее обратиться к врачу с целью диагностики возможных осложнений, вызванных гельминтами.
В запущенных случаях заболевание может закончиться хирургическим вмешательством или даже летальным исходом. Обязательно пройти полное обследование рекомендуется не только тому, кто употреблял зараженную рыбу, но и всем членам семьи, так как яйца и личинки некоторых глистов могут передаваться контактно-бытовым путем.
Одним из важных анализов является кал на яйца гельминтов, который повторяется трехкратно и интервалом 7 дней. Но к сожалению, нет 100% гарантии выявить паразитов таким образом. В целях профилактики специалистами назначаются специальные противоглистные препараты не менее 1–2 раз в год.
Какие гельминты встречаются?
Существуют такие виды глистов, которые при попадании в организм человека не способны нанести ему вред и просто переварятся в полости желудка. Однако есть и другие паразиты, представляющие серьезную опасность.
Анизакиды
Это круглые черви из отряда нематод. Взрослые особи живут в теле животных и морской рыбы (киты и дельфины, акулы и скаты, пеликаны, чайки и бакланы). Самки откладывают яйца, которые попадают в воду вместе с продуктами жизнедеятельности животных. При температуре воды около 21–23 градусов происходит созревание эмбриона, его первая линька.
После этого личинку заглатывает промежуточный хозяин (рачки, гамарус, креветки и криль) и она начинает линять и переходит в следующую стадию. Кальмары и осьминоги, горбуша и скумбрия, хек и мойва, форель и путасу, минтай и все виды сельдевых поедают более мелкую добычу, зараженную червем, и становятся резервным хозяином.
Зачастую личинки капсулируются и не превращаются во взрослых особей. При смерти морской рыбы личинки выходят в воду и живут так не более 1,5 месяцев. Если человек проглотит личинку, то в организме она сможет прожить не более 3 месяцев и погибает. Попадая в организм основного хозяина, личинки вырастают до взрослых червей, активно размножаются и круг замыкается.
По-другому называют солитера – сельдяной червь
Длина взрослых особей достигает 55–65 мм, тело белого цвета и заострено с 2 краев. Еще совсем недавно считалось, что эти черви не могут нанести вред человеку. Однако в 20 веке были выявлены случаи заражения паразитами, которые повлекли вред организма.
Заражение у людей может протекать в двух формах:
- кишечная (сильные боли, преимущественно в области пупка, урчание в животе и метеоризм, жидкий стул с большим количеством слизи или прожилками крови);
- желудочная (боль в эпигастральной области, тошнота и рвота с небольшими кровяными сгустками, высыпаниями на коже в виде крапивницы, повышенной температурой, першение в горле и кашель при попадании личинок в глотку).
Заболевание, вызванное этими круглыми червями, называется анизакидозом.
Широкий лентец
Это один из самых крупных плоских червей, поражающих животных и человека. Яйца паразитов попадают в воду вместе с фекалиями. Мелкие рачки и циклопы поедают их, и происходит заражение. Речная и другая пресноводная рыба, предпочтительно семейства лососевых и карповых, поедает мелкого живца, проглатывая личинок.
Промежуточным хозяином нередко становятся и щуки, караси, лещи, окуни и некоторые представители красной рыбы. Они распространяются по всему организму рыбы, включая мышцы, плавники, жабры, кишечник и печень и их просто невозможно рассмотреть невооруженным глазом. Окончательного хозяина ленточный глист выбрал в виде лис, медведей, волков, собак и человека.
Как бороться с глистами?Взрослая особь может жить в кишечнике до 25 лет, вырастая размером более 10 метров. Выглядит она в виде длинной ленты, разделенной на множество члеников с яйцами и головы, которая присасывается к стенкам кишечника.
Заразиться можно только съев термически плохо обработанную или малосоленую рыбу, пораженную солитером. При попадании в организм человека появляются следующие симптомы:
- тошнота и рвота;
- боли в области живота разной интенсивности;
- нерегулярный стул и его расстройства;
- сильная усталость и повышенная утомляемость.
Патология, вызванная плоским глистом, называется дифиллоботриозом.
Ленточные глисты у карася можно определить по сильно раздутому брюшку
Кошачья или сибирская двуустка
Это паразиты, обитающие в печени и протоках человека и других млекопитающих, которые питаются рыбой. Паразит также называется печеночным сосальщиком. После того как яйца попали в пресную воду, они проглатываются улитками битиниидами. Спустя несколько недель церкарии выходят из моллюсков и проникают в тела рыб.
Практически все виды речной рыбы подвержены заражению. В теле водоплавающих они принимают форму метацеркариев (самой опасной для человека и животных). Заражение при употреблении воды практически невозможно, чтобы личинки попали в организм, необходимо съесть сырую или термически плохо обработанную рыбу.
Попав в кишечник основного хозяина, метациркарии практически за 30 дней становятся половозрелыми особями и приступают к интенсивному откладыванию яиц. Именно в этот период появляются первые признаки опасного заболевания. В теле окончательного хозяина взрослая особь может жить до 20 лет.
Двуустка имеет плоское ланцетообразное тело красноватого оттенка, длина которого не превышает 18 мм, а ширина 2 мм. Симптомами болезни являются диспепсический синдром, боль в правом подреберье при пальпации, дискинезия желчного пузыря и протоков, аллергическая реакция, тремор век и конечностей. Патология, вызванная двуусткой, называется описторхоз.
Возможные последствия
Совершенно глупо полагать, что глисты, живущие в рыбе, не могут нанести вреда человеку. К сожалению, последствия бывают не только печальными, но и при запущенности заканчиваются летальным исходом. Дело в том, что гельминты поражают не только кишечник, но и распространяются в другие органы и ткани.
Нередко личинок паразитов находят в головном мозге, легких, печени, сердце. Особую опасность представляет движение личинок с током крови. В организме животных или человека глисты могут жить от нескольких месяцев до десятков лет, вызывая при этом немало неприятных симптомов и даже смерть.
Многие паразиты приспособились к различным условиям и, живя в теле, долго не выдают своего присутствия. Незначительные признаки, как вялость, утомляемость, снижение защитных сил организма воспринимаются как простудное заболевание. К сожалению, это является лишь первым звоночком, на который редко кто обращает внимание.
Такой солитер, как широкий лентец, со временем скручивается в просвете кишечника и полностью перекрывает его. Как результат развивается кишечная непроходимость, лечить которую приходиться только оперативным путем. Другой гельминт, сибирская двуустка вызывает воспаление печени в результате нарушение оттока желчи и механического повреждения стенок протоков, к которым с помощью присосок она прикрепляется.
Кроме этого, после принятия противогельминтных препаратов паразиты погибают, выделяя токсические вещества. Они нередко становятся причиной развития аллергической реакции. Именно поэтому рекомендуется дополнительно принимать средства, способствующие скорому выведению мертвых солитеров из организма.
Профилактика заражения рыбными глистами
Конечно же, не стоит полностью отказывать себе в употреблении рыбных блюд. Очень важно правильно хранить ее и готовить, тогда даже имеющиеся гельминты в рыбе не будут опасны для здоровья. Глисты не выдерживают низких и высоких температур, поэтому хранить продукт нужно в морозильной камере не менее 1–2 недель и тщательно готовить при температуре 100 и выше градусов (отваривание, жарка, запекание в духовке).
Заморозка - один из методов профилактики заражения рыбными гельминтами
Время приготовления не менее 45 минут. За это время все формы паразитов погибают. Крупные экземпляры разделывают на более мелкие куски. Время засола должно быть не менее 5 суток, а иногда доходит до 2 недель в зависимости от вида соления. Свежий рыбный фарш не дегустируется перед началом готовки.
Копченая, сушеная и вяленая рыба допускаются к употреблению, однако предварительно она также подвергается солению. Если контактировать с сырой или слабосоленой рыбой, есть большая вероятность заразиться паразитарным заболеванием. Особое внимание стоит уделить сушам и роллам, которые готовятся именно из сырого замороженного рыбного продукта.
